수비드 요리에 물과 비닐봉지가 필요없는 수비드 머신 'Neovide'

https://youtu.be/IdqAFvTJ16E

· 고기류를 진공상태에서 맛있게 조리하는 수비드머신 
· 비닐봉지와 물이 필요없고, 시어링까지 한번에 가능 
· 고기 내부의 온도측정 프로브를 통해 실시간 온도확인 

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Neovide 물없는 수비드 머신 소개

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프랑스어로 수비드(Sous-vide)는 '밀봉된, 진공 하에서'라는 의미입니다. 1799년 영국의 벤자민 톰슨 럼포드 백작(Benjamin Thompson, Count Rumford)이 수비드 이론을 고안해 냈다고 합니다. 당시에는 기술적으로 구현하기 어려움이 있었으나, 1960~70년대에 수비드 이론을 이용한 조리법이 완성되었고, 프랑스 레스토랑에서 이를 이용한 '푸아그라' 요리도 판매 되었다고 합니다.  

고기의 주성분인 단백질은 어느 온도 이상에서 변성이 일어납니다. 40℃ 이상에서 마이오신(Myosin)과 콜라겐(Collagen)의 변성은 부드러워지지만, 66℃ 부근에서의 액틴(Actin) 변성은 단단해지고 질겨집니다. 고기의 종류와 양에 따라 60℃ 부근의 적절한 온도와 변성되는 시간을 유지하는 것이 수비드 요리의 핵심이며, 그렇게 되면 당연히 식감이 부드러워 집니다. 

오랜동안 수비드는 비닐봉지에 담아 물에 담근 다음 온도 조절을 하는 요리로 알려졌습니다. 하지만 고기의 양에 따라 내부의 온도가 달라질 수 있으며, 사용되는 비닐봉지는 환경호르몬 이나 환경오염의 원인이 될 수 있습니다. 네오비드(Neovide)는 비닐봉지와 물 없이 정밀하게 온도가 제어되는 가열조리기구입니다. 프로브를 통해 고기 내부의 온도를 실시간으로 확인할 수 있습니다. 

수비드(Sous-vide) 요리의 준비는 실제로 상당히 복잡하고 지루합니다. 비닐봉지에 진공 포장하고, 오랜 조리시간 동안 온도를 조절하고, 적당한 물의 양이 필요합니다. 하지만 이것은 이제 옛날 방식입니다. 네오비드(Neovide)는 모든 과정이 한번에 가능합니다. 

네오비드(Neovide)는 진공챔버를 내장하고 있어 따로 비닐봉지를 이용한 진공이 필요 없습니다. 방사되는 열로 온도를 조절하고, 고기에 프로브(Probe)를 꽂아서 내부의 정확한 온도를 측정하고 유지합니다. 

진공을 만들기 위한 네오비드(Neovide)의 내부 구조는 아래와 같습니다. 공기 펌프를 이용해 공기를 완벽하게 제거하여 진공상태가 됩니다. 

네오비드(Neovide)는 물탱크와 비닐봉지 및 진공장치가 필요 없습니다. 더 중요한 것은 수비드(Sous-vide) 장치로 요리된 음식은 그냥 먹어도 되지만, 보기좋게 표면을 구워 마이야르(Maillard) 반응을 일으킨 시어링(searing)이 있어야 더욱 먹음직스럽습니다. 네오비드는 수비드 요리가 끝난 후 뚜껑을 열고, 그 자리에서 표면을 구울 수 있습니다. 

전통적인 수비드(Sous-vide)는 비닐봉지의 진공밀봉으로 종종 음식의 표면과 질감이 변할 수 있습니다. 

네오비드(Neovide)는 물이 필요없는 디자인과 진공 챔버를 이용하여 음식의 완벽한 모양과 질감을 그대로 유지합니다. 소고기 스테이크, 양고기, 연어, 돼지고기, 닭고기 뿐만 아니라 아스파라거스 같은 채소요리에도 응용할 수 있습니다. 

전통적인 수비드(Sous-vide)에서 측정하는 물온도는 두툼한 고기의 온도와 정확하게 일치하지 않을 수 있습니다. 네오비드(Neovide)는 고기 내부에 프로브를 삽입하기 때문에 더욱 정확한 온도 측정이 가능합니다. 

네오비드(Neovide)는 열 전달을 전자기 히터와 열 복사를 통해 직접 음식을 가열합니다. 프로브에서 측정한 온도에 따라 더욱 정밀한 온도조절이 가능합니다.  

네오비드(Neovide)의 새로운 가열 기술은 예열시간이 단 5분이면 됩니다. 

전통적인 수비드 요리에서 사용자는 물 온도만 볼 수 있습니다. 네오비드(Neovide)의 프로브는 음식의 내부 온도를 실시간으로 정확하게 확인할 수 있어 익힘 정도를 정확하게 알 수 있습니다.

네오비드(Neovide)의 사용자 인터페이스는 온도 제어 및 타이머 아이콘 등 직관적이고 간단하여 사용하기 쉽습니다. 

전통적인 수비드 요리는 조리 후에 여러가지 조리기구를 설거지 해야 합니다. 네오비드(Neovide)는 조리 후 일반적인 냄비처럼 간단하게 설거지하면 됩니다. 

 

네오비드(Neovide)를 이용하면 플라스틱 비닐봉지를 사용하지 않고 물까지 아끼기 때문에 비용도 절감하고, 지구까지 보호합니다. 

네오비드(Neovide)는 스마트폰 앱을 통하여 온도 설정, 요리 진행 상황 모니터링, 나만의 레시피를 만들어 친구들과 공유도 가능합니다. 

 

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Neovide 물없는 수비드 머신의 사양

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네오비드(Neovide)는 내부 진공챔버의 크기에 따라 3L의 NSV100과 8.6L의 NSV500 두가지로 제공됩니다. 

네오비드(Neovide)의 구성품은 NSV100 혹은 NSV500 본체와 분리되는 챔버 및 전원 코드로 구성되어 있습니다.  

NSV100의 기술적인 사양은 다음과 같습니다. 

NSV500의 기술적인 사양은 다음과 같습니다. 

제조사인 The Space는 식품 보존과 요리와 관련된 혁신적인 기술을 보유한 싱가포르의 스타트업 입니다. 킥스타터(Kickstarter) 크라우드 펀딩 모금액이 30만 달러가 넘으면, 30장의 친환경 생분해성 인증을 받은 진동 밀봉 백을 제공한다고 합니다. 

 

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Neovide 물없는 수비드 머신의 킥스타터 크라우드 펀딩 정보

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Neovide 수비드 머신은 다음과 같은 일정으로 해외의 킥스타터 (Kickstarter) 크라우드 펀딩을 진행 중입니다. 후원(Pledge)의 보상으로 제품을 배송 받을 수 있습니다. 
· 일정 : 2022년 10월 6일 까지 진행
· 배송 : 2022년 12월 예정

Neovide 수비드 머신 주요 가격 (S$ = 싱가폴달러)
· NSV100 : S$407 (한국배송료 +S$45) / 총 S$452 (약 44만7천원)
· NSV500  : S$547 (한국배송료 +S$60) / 총 S$607 (약 60만원)

킥스타터 Neovide 수비드 머신 링크 : https://bit.ly/3Sfmlbw

※ 킥스타터 크라우드 펀딩이 처음이시면, 가이드를 참조하시기 바랍니다. (구매 가이드 링크)

 

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♥ 본 리뷰는 제조사의 의뢰 없이 개인적으로 발굴하여 작성된 글 입니다.

https://pf.kakao.com/_UCxoxnT

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