음식이 맛있는 오븐 요리의 비결은 강철 불판 'Oven Steel'

https://youtu.be/TBGnmQU8aCQ

· 오븐에서 고기와 야채를 굽는 오븐 온도를 안정 시켜주는 A36 탄소강 불판
· 오븐의 온도 조절 장치의 오차범위를 5~10도 이내로 줄이는 효과
· 25.4 x 34.3mm 면적에 6mm의 두께로 오븐 크기에 맞춰 여러개 사용가능
※ 미국 내에만 배송 (한국은 배송 안됨)

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Oven Steel 강철불판 소개

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식품가공에서 열처리는 세균을 죽이고 저장기간을 늘리는 것 외에 독소나 영양소 같은 성분을 파괴하거나 증가시키는 역할도 합니다. 생으로 먹을 때와 고온으로 구운 후 먹을 때 식감이나 맛이 달라지는 이유는 성분의 화학적인 구조가 달라지기 때문입니다. 열처리는 항상 유익한 결과를 주는 것이 아니며, 일정 온도 이상에서는 발암물질이 만들어지기도 합니다.

반도체나 디스플레이에도 열을 이용한 공정이 있습니다. 웨이퍼나 유리 기반에 금속이나 유기물의 박막을 입히고 열에 의한 경화 공정에 사용 됩니다. 오븐이나 화로처럼 고온으로 온도를 높이는 기계를 Furnace(퍼네이스)라고 합니다. 정확한 온도로 제어되어야 최적의 반도체나 디스플레이 특성이 나옵니다. 이를 요리에서 처럼 레시피(Recipe, 조리법)라고 부릅니다.

미국 뉴욕에서 주방용품을 만드는 스타트업 미센(Misen)은 오븐 요리도 레시피에 맞춰 가장 맛있는 온도로 요리할 수 있는 불판을 개발하였습니다. 일반적인 오븐에서 온도는 ±20~30℃ (±30~50℉) 차이가 발생할 수 있어 겉은 타고 속은 안익었을 수도 있습니다. 미센의 Oven Steel(오븐스틸) 불판을 사용하면 ±3~7℃ (±5~10℉) 이내에서 온도가 조절되어 레시피에 딱 맞게 요리가 됩니다.  

반도체나 디스플레이에 사용되는 Furnace(퍼네이스)는 실시간으로 온도를 측정하고 열을 조절해도 위치별 오차가 발생할 수 있습니다. 대략적인 설정값으로 온도를 조절해야 하는 가정용 오븐은 당연히 온도 편차가 클 수 밖에 없습니다.

오븐 내의 온도를 측정해보면 편차가 발생하는 것을 확인할 수 있습니다. 원하는 온도를 유지하기 위해서는 가열 장치를 켰다가 껐다가를 반복할 수 밖에 없습니다.

따라서 오븐의 350℉(176.7℃)를 표시하는 동안 실제오븐의 내부의 온도는 300~400℉ (148.9~204.4℃)사이에 있을 수 있습니다.

이 정도 편차로 온도가 변한다면 반도체나 디스플레이는 심각한 불량이 발생할 수 있습니다. 마찬가지로 음식의 맛도 처음과 나중에 만든 음식이 완전히 차이가 날 것 입니다.

여러가지 해결책이 있습니다. 오븐으로 가열하는 시간을 조절하는 방법도 있으며, 사용할 때 마다 내부에 온도계를 넣어 놓고 온도계를 보면서 열을 조절하는 방법도 있습니다.

가장 간편한 방법은 미센의 Oven Steel(오븐스틸) 불판을 사용하는 것입니다. 오븐의 내부의 온도 변화가 ±5~10℉(±3~7℃) 이내 입니다.

Oven Steel(오븐스틸)은 오븐이 뜨거워지면 내부의 강철에 열을 충전하고, 오븐내의 열이 줄어들면 자연스럽게 열을 방출하여 온도가 변하는 범위가 낮아집니다.  

미센 Oven Steel(오븐스틸) 불판은 야채나 고기의 오븐 요리에 맛을 더하고, 향도 더욱 짙게 만들어 줍니다.

미센 Oven Steel(오븐스틸) 불판은 오븐의 내부 온도를 일관되게 만들어서 요리를 더욱 쉽게 만들어 줍니다.

오븐에서 요리를 하지 않을 때는 따로 보관할 필요없이 그냥 오븐에 넣어 두면 됩니다. Oven Steel(오븐스틸) 불판은 오븐에 그냥 넣어두고 사용할 수 있도록 설계 하였습니다.

Oven Steel(오븐스틸) 불판의 면적은 25.4 x 34.3mm (10 x 13.5인치) 이며, 오븐의 크기에 따라 다르게 구성할 수 있습니다.

베이커리나 전문적인 레스토랑의 경우에는 조금 더 안정적인 온도 조절을 위해 위와 아래에 모두 Oven Steel(오븐스틸) 불판을 올려 놓는 것을 추천 드립니다.

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Oven Steel 강철불판의 사양

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미센 Oven Steel(오븐스틸) 불판 위에 직접 음식을 올려놓는 방법도 있지만, 기름이나 수분이 많은 음식을 구울 때는 오븐에서 사용 가능한 팬 위에 음식을 올려 요리하는 것을 추천드립니다.

Oven Steel(오븐스틸)을 제작하기 위해 금속과 돌 등 여러가지 재료를 테스트 해 보았지만, 일부는 온도나 충격에 약했습니다. 제조사인 미센(Misen)에서는 가장 바삭한 빵, 맛있었던 음식, 깨지지 않고 안정적인 결과를 보인 A36 탄소강을 선택했다고 합니다.

Oven Steel(오븐스틸)의 사양은 다음과 같습니다.

오븐 요리에 더 맛있게 만드는 재료와 사양을 선택하기 위해 여러가지 테스트를 진행 했다고 합니다. 오븐을 보유하고 계시거나 살 계획이 있다면 1 ~ 4 개의 Oven Steel(오븐스틸)을 추가해 보는 것은 어떨까 합니다.

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Oven Steel 강철불판의 킥스타터 크라우드 펀딩 정보

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Oven Steel 강철불판은 다음과 같은 일정으로 해외의 킥스타터 (Kickstarter) 크라우드 펀딩을 진행 중입니다. 후원(Pledge)의 보상으로 제품을 배송 받을 수 있습니다.
· 일정 : 2021년 6월 21일 까지 진행
· 배송 : 2021년 11월 예정 (미국만 가능)

Oven Steel 강철불판 주요 가격 (한국은 배송 안됨)
· 1개 : $50 (약 5만6천원)
· 2개 : $85 (약 9만6천원)
· 4개 : $165 (약 18만6천원)

킥스타터 Oven Steel 강철불판 링크 : https://bit.ly/3oBlap8

※ 킥스타터 크라우드 펀딩이 처음이시면, 가이드를 참조하시기 바랍니다. (구매 가이드 링크)

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♥ 본 리뷰는 제조사의 의뢰 없이 개인적으로 발굴하여 작성된 글 입니다.