건강한 콤부차를 집에서 매일 마실 수 있는 발효 장치 'KOMBU'

https://youtu.be/YPxXz8fPdEk

✅ 콤부차를 재해석하여 초보자부터 숙련자까지 쉽게 양조하는 장치 
✅ 발효과정을 통하여 CO2가 내부에 축적되어 탄산 형성
✅ 재료 : 차, 설탕, SCOBY(시중에서 파는 콤부차의 효모를 이용)
※ 미국과 캐나다에만 배송하며, 한국에는 배송하지 않음

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KOMBU 콤부차 메이커 소개

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마트나 편의점에서 분말 혹은 병이나 캔에 담긴 콤부차를 볼 수 있습니다. 헐리우드 스타들이 콜라나 사이다 대신 즐겨 마시면서 카페나 프랜차이즈 업체에서 콤부차를 직접 만들어 팔기도 합니다. 유산균으로 알려진 장 건강에 좋은 유익균이 들어있어 면역력을 높이고, 변비를 완화하고, 소화를 촉진하는데 도움을 준다고 알려져 있어 '건강 음료'로 알려져 있기도 합니다. 

콤부차의 기원은 정확하지 않으나 중국 진나라에서 독성을 해독하고 원기를 북돋기 위하여 마시던 발효차라는 설도 있으며, 일본 천황의 딸의 치료하기 위해 신라의 의사 김무(金武)가 만든 차라고 해서 일본어로 콘부차라고 불렀다는 설도 있습니다. 차에 유산균과 당을 넣어 발효 되어 톡 쏘는 탄산이 만들어지며 발효 과정에 미량의 알코올이 만들어 지기도 합니다. 

콤부차를 집에서 만들 수 있지만 숙성과정에 대해 모니터링 하기가 어렵습니다. 콤부(KOMBU) 발효 장치는 발효가 잘 되고 있는지 모니터링하고 지속적으로 재생산 할 수 있도록 콤부차를 만드는 장치 입니다. 발효가 잘 되는 골디락스 존의 적정한 온도(24~28℃)를 유지하고, 고품질의 소재를 사용하여 독소 없이 건강한 콤부차 만들고, IoT 앱으로 실시간 모니터링 합니다.

콤부차는 집에서 만들 수 있지만, 장기간 숙성시에 발효과정에서 발생하는 이산화탄소가 과다하여 폭발 할 수 있습니다. 병 속에 이산화탄소를 주기적으로 빼주거나 적절하게 발효되면 냉장고에 보관하는 것이 좋을 수 있습니다. 일관되지 않은 맛과 발효과정에서 지저분해지는 것도 문제 입니다. 

콤부(KOMBU) 현대적 디자인으로 특별히 제작된 콤부차 메이커 입니다. 일관된 양조 과정이 가능하며 집안 어디에 두어도 멋지게 보일 수 있도록 디자인 되었습니다. 

콤부차를 재해석하여 초보자부터 숙련된 양조 전문가까지 모든 사람이 콤부차를 쉽게 발효(Fermentation)시킬 수 있도록 제작되었습니다. 

(F1) 첫번째 발효 
달콤한 차를 일반 콤부차(무향/무탄산)으로 바꿉니다. 7~10일 동안 뚜껑이 있는 유리병에서 발효됩니다. 

(F2) 두번째 발효
다양한 맛을 위해 설탕 뿐 아니라 과일, 주스, 향신료, 추출물 또는 향료 등을 사용하여 병을 채웁니다. 3~5일 숙성되어 내부에 혐기성 발효로 인해 탄산(이산화탄소)이 채워집니다. 

참고로 효모가 설탕을 분해하며 이산화탄소와 톡 쏘는 맛이 나는 유익한 산, 미량(0.5%이하)의 알코올을 생성하게 됩니다. 0.5%이하는 무알콜 음료로 간주됩니다. 

콤부차 발효 가이드

콤부차를 양조하려면 차, 설탕, 스타터 SCOBY(Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)가 필요합니다. SCOBY는 스타터로 시중에서 판매하는 오리지널 무향 콤부차를 사용하는 것이 좋으며, 여기에는 유익균과 효모가 들어있기 때문입니다. 

(F1) 첫번째 발효
1) 별도의 큰 냄비나 용기에 설탕과 함께 차를 끓입니다(10분).
2) 차가운 여과수를 넣어 온도를 32°C/90°F 이하로 낮추고, 
3) 병에 스타터 SCOBY를 넣고 식힌 달콤한 차 혼합물을 넣습니다.

(F2) 두번째 발효
1) 원하는 과일, 주스 또는 기타 향료 등을 약 20%(150ml)를 추가합니다.
2) F1 콤부차 약 80%(600ml)를 채웁니다.
3) 선택적으로 설탕/꿀을 추가하여 단맛을 더할 수 있습니다.

콤부차를 브루잉하고 F1에 일부(20%)를 남겨 스타터 SCOBY로 사용하고 다시 연속 양조를 합니다. 

만드는 과정에서 독소가 들어가지 않기 위해 콤부(KOMBU) 발효 장치에는 고품질에 내구성있는 소재를 사용하였습니다.

콤부차는 차갑지도 뜨껍지도 않는 골디락스 존(24~28℃)에서 잘 발효되므로 콤부(KOMBU) 발효 장치는 평상시 일정한 온도를 유지하고, F1/F2 발효시에 적절한 가열 및 타이머로 온도를 제어합니다.

F1 뚜껑에는 내구성, 통기성 및 방수 기능의 립스탑(Ripstop) 나일론으로 제작된 탈착식 필터 디스크가 포함되어 있습니다. 인체에 유해한 PFAS, PFOA같은 불소화 화학 방수제는 사용하지 않았습니다.

손가락으로 간단히 밀어 F2 덮개를 열고 닫을 수 있습니다. 쉽게 열려서 병을 빠르게 사용할 수 있습니다. 제자리에 덮개를 놓으면 자석으로 다시 안전한 보관된 상태를 유지합니다.

콤부(KOMBU)는 최소한의 아날로그 버튼을 특징으로 하는 우아하고 단순하고 사용자 친화적인 컨트롤을 갖추고 있습니다. LED 요일 타이머는 1일에서 7일까지 설정할 수 있으며 24시간 단위로 조정할 수 있습니다. 지정된 날짜에 도달하면 타이머가 깜박이고 차임벨이 울려 완료 신호를 보낸 후 자동으로 대기 모드로 전원이 꺼집니다.

※ 일반적인 발효 시간: (F1) 7일 / (F2) 3~5일

IoT 앱으로 콤부(KOMBU)가 연결 됩니다. 모바일 앱을 사용하여 타이머 설정, 온도 모니터링, 알림 수신과 같은 장치를 제어하여 연결 상태를 유지할 수 있습니다.

콤부차의 기원은 우리나라 라는 이야기도 있습니다. 진시황이던 김무의 차던 중요한 것은 건강을 위한 의약 목적으로 마셨던 차로 체내에 균형 잡힌 마이크로바이옴을 만들어 줍니다.

콤부(KOMBU)로 자신 만의 유기농 콤부차를 만들 수 있습니다. 집에서 혼자 만드는 과정은 귀찮고 어려운 이유는 발효 과정을 잘 모르기 때문입니다. 발효 장치는 발효 과정을 효과적으로 만들어주며 건강을 지키는 것 뿐 아니라 금전적인 부분에도 도움이 됩니다. 

마트나 카페에서 구입한 콤부차 가격과 맛을 비교해 보십시오.

콤부차를 매일 마시는 것을 기준으로 한다면 콤부(KOMBU) 발효 장치는 4개월 이면 비용을 회수한다고 볼 수 있습니다.  

클래식한 콤부차를 원할 수도 있지만 사탕수수 설탕, 꿀, 과일 주스 같은 천연의 단맛을 이용해 볼 수 있으며, 허브, 향신료 등을 이용하여 새로운 맛을 시도해 볼 수도 있습니다. 콤부차는 설탕함량이 높다고 생각 할 수도 있지만 실제로는 효모가 발효과정에서 대부분의 설탕을 소비합니다. 

콤부차에는 항산화제와 폴리페놀 같은 유익한 화합물이 풍부하여 면역 강화, 항염증, 소화 건강 및 정서적인 안정에도 도움이 된다고 합니다. 상업용 콤부차는 저온 살균, 멸균, 화학 살균과정에서 많은 유익균도 잃어버릴 수 있기 때문에 다시 프로바디오틱스를 추가합니다. 자가 양조 콤부차의 경우는 이러한 과정은 없지만 유익균이 더 활약할 수 있는 좋은 기회가 됩니다. 

무엇보다 집에서 직접 양조한 콤부차는 상업적인 콤부차 대비 환경에도 더 도움이 되는 것은 당연합니다. 재사용 가능한 병이나 텀블러 등을 활용하여 집에서 뿐 아니라 외출할 때 더욱 건강한 음료를 드시는 것은 어떨까 합니다.

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KOMBU 콤부차 메이커의 사양

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콤부(KOMBU) 발효 장치는 다음과 같이 되어 있습니다. 

콤부(KOMBU) 발효 장치의 기술적인 사양은 다음과 같습니다. 

콤부(KOMBU) 발효 장치는 미국에서 특허를 받은 제품이며 중국에도 출원 중 이라고 합니다. 

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KOMBU 콤부차 메이커의 킥스타터 크라우드 펀딩 정보

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KOMBU 콤부차 메이커는 다음과 같은 일정으로 해외의 킥스타터 (Kickstarter) 크라우드 펀딩을 진행 중입니다. 후원(Pledge)의 보상으로 미국과 캐나다에서만 제품을 배송 받을 수 있으며, 아쉽게도 한국에는 배송되지 않습니다. 
· 일정 : 2024년 8월 31일 까지 진행
· 배송 : 2025년 4월 예정 (※ 미국과 캐나다만 배송, 한국에는 배송 안됨)

KOMBU의 주요 가격 
· KOMBU : $359 (약 49만5천원)

킥스타터 KOMBU 링크 : https://bit.ly/4fEVUbx

※ 킥스타터 크라우드 펀딩이 처음이시면, 가이드를 참조하시기 바랍니다. (구매 가이드 링크)

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♥ 본 리뷰는 제조사의 의뢰 없이 개인적으로 발굴하여 작성된 글 입니다.

https://pf.kakao.com/_UCxoxnT

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