건강한 빵을 위한 천연발효종을 제대로 키우는 발효 용기 'SOURDOUGH'

https://youtu.be/0abz2zPl4uk

· 제빵을 위한 천연발효종(사워도우 스타터)를 키우는 발효 용기 
· 발효시 공기의 흐름이 원활하고, 발효가 되면 간단히 뚜껑을 잠금  
· 발효용기, 계량스푼, 실리콘 뚜껑, 발효 시계, 제빵 방법 제공 

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SOURDOUGH 발효용기 소개

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치즈나 김치의 발효가 제대로 안되면 신선한 맛과 향이 없듯이, 빵을 만들 때 발효는 가장 중요한 과정 입니다. 제빵 할 때 사용하는 산업용 이스트는 빠르게 발효가 되는 특정 균 만을 키워서 건강에 나쁠 수 있습니다. 천연발효종으로 만든 빵은 미네랄 흡수를 방해하는 피트산 함량이 적고, 발효과정에서 혈액과 혈관 건강에 좋은 엽산도 증가하는 것으로 알려져 있습니다. 

사워도우(Sourdough)이라 불리는 천연 발효종을 만드는 과정은 밀가루와 물로 발효시키는 것이 기본 입니다. 천연발효빵이 비싼 이유는 밀가루 혹은 호밀 때문이며, 신선한 유기농 밀가루나 호밀에는 자연적으로 다양한 종류의 효모와 박테리아 포자들이 있기 때문입니다. 발효시키는 조건과 과정도 중요하며 이러한 유익균을 잘 성장시켜야 합니다. 

발효용기나 발효와 관련된 기구를 만드는 동유럽 슬로베니아의 스타트업 케피르코(Kefirko)는 정확한 계량과 발효가 가능한 사워도우 발효용기(Fermenter)를 만들어 킥스타터(Kickstarter) 크라우드 펀딩을 진행하고 있습니다. 건강한 빵을 집에서 직접 만들고 싶은 분들에게 팁과 요령이 담긴 레시피 뿐만 아니라 사용하기 쉬운 도구와 방법을 제시해 줄 수 있습니다. 

천연발효종을 사워도우(Sourdough)라고 부르는 이유는 유산균으로 신맛이나 독특한 풍미 때문이며, 프랑스에서는 르뱅(Levain, 르방), 독일에서는 사우에르타이그(sauerteig) 등으로 불릴 정도로 다양한 지역에서 다양한 빵을 만드는 데 사용됩니다. 

사워도우(Sourdough)는 밀가루 뿐만 아니라 고대부터 다양한 곡류와 함께 사용되어 왔습니다. 발효과정에서 소화를 방해하는 글루텐이 미리 분해되기 빵을 먹으면 복부 팽만감, 설사, 복통을 느끼는 사람에게 도움이 됩니다. 

사워도우 발효용기(Sourdough Fermenter)를 이용하여 발효시키는 사워도우(Sourdough)를 발효시키고 빵 반죽을 하는 과정은 다음과 같습니다. 

빵을 만들고 남은 사워도우(Sourdough)는 뚜껑에 보관하여 다음 베이킹을 위해 사용할 수 있습니다. 

발효용기 뚜껑에 보관된 사워도우(Sourdough) 스타터를 사워도우 발효용기(Sourdough Fermenter)에 넣습니다. 

추가로 물과 밀가루을 넣어 사워도우(Sourdough)를 발효시킵니다. 

발효용기 뚜껑은 안전하게 발효용기를 덮지만, 발효를 위해 완전히 밀폐시키지는 않습니다. 

공기의 흐름을 유지하여 사워도우 스타터가 발효하는 것을 돕습니다. 발효가 진행되면 부풀어 올라 빵을 만드는데 필요한 적당한 양이 됩니다. 

발효가 적당히 되면, 뚜껑을 눌러 공기가 통하지 않도록 잠글 수 있습니다. 

발효시계를 사용하여 발효가 진행되는 상황을 쉽게 추적할 수 있습니다.

바닥부분에 있는 고무밴드는 마커 역할을 하여, 초기의 사워도우(Sourdough) 스타터 양을 표기해 놓고, 얼마나 발효되었는지 확인할 수 있으며, 최적의 발효 양을 체크하는데 사용할 수도 있습니다. 

밀가루나 호밀, 소금, 물 등을 계량하는데 사용하는 계량스푼도 함께 제공하여 드립니다. 사워도우(Sourdough) 스타터와 혼합물을 섞는데 사용할 수도 있습니다. 

사워도우(Sourdough)를 사용하여 만들 수 있는 여러가지 제빵 레시피(Recipe)를 함께 제공합니다. 

발효 용기를 완전히 덮을 수 있는 실리콘 뚜껑도 제공하여 드립니다. 사워도우(Sourdough) 스타터를 작은컵에 옮겨담았을 때 밀폐하는 뚜껑으로 사용할 수도 있습니다. 

제빵에 관심있는 분들이라면, 제대로 된 천연발효빵을 원할 것 입니다. 직접 구운 빵이 천연발효빵이라면 더욱 건강한 맛이 되지 않을까 합니다.  

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SOURDOUGH 발효용기의 사양

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사워도우 발효용기(Sourdough Fermenter)의 색상은 총 4가지 입니다. 원하는 색상은 킥스타터 크라우드 펀딩 종료 후 제조사의 Survey 이메일에 대한 회신으로 가능합니다. 

사워도우 발효용기(Sourdough Fermenter)의 '사워도우(Sourdough) 기본 키트'의 구성품은 다음과 같습니다. 

사워도우 발효용기(Sourdough Fermenter)의 외관 사양은 다음과 같습니다. 

기본 키트에 '사워도우(Sourdough) 확장 키트'로 추가할 수 있는 옵션은 다음과 같습니다. 기존에 발효를 실패한 적이 있는 분들은 유기농 사워도우(Sourdough) 스타터를 사용해 보는 것도 좋을 듯합니다. 

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SOURDOUGH 발효용기의 킥스타터 크라우드 펀딩 정보

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SOURDOUGH 발효용기는 다음과 같은 일정으로 해외의 킥스타터 (Kickstarter) 크라우드 펀딩을 진행 중입니다. 후원(Pledge)의 보상으로 제품을 배송 받을 수 있습니다. 
· 일정 : 2022년 6월 11일 까지 진행
· 배송 : 2023년 1월 예정

SOURDOUGH 발효용기 주요 가격 
· 기본 키트 : €24 (한국배송료 +€14) / 총 €38 (약 5만1천원)
· 확장 키트 : €47 (한국배송료 +€24) / 총 €71 (약 9만6천원)

킥스타터 SOURDOUGH 발효용기 링크 : https://bit.ly/38Xhme5

 

 

※ 킥스타터 크라우드 펀딩이 처음이시면, 가이드를 참조하시기 바랍니다. (구매 가이드 링크)

<추가 구성품>

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♥ 본 리뷰는 제조사의 의뢰 없이 개인적으로 발굴하여 작성된 글 입니다. 

 

https://pf.kakao.com/_UCxoxnT

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