고기를 과학으로 요리하는 스마트 수비드머신 "Mellow Duo"

• 진공(Vide) 상태에서 중고온의 물로 장시간 고기를 익히는 스마트 조리기구
• 투명한 수조에 다회용 실리콘 지퍼백으로 환경을 보호하고 건강한 요리 가능
• 앱을 이용하여 블루투스와 Wifi로 연결하여 고기가 가장 부드러운 온도로 조절

---

1~2인 가구가 늘어나면서 간편하면서도 건강한 음식에 대한 관심도 높아지고 있습니다. 배달 요리나 반찬을 주문하면 바로 먹는 음식 보다 냉동실이나 냉장실에 보관하는 비율이 높습니다. 다시 따뜻하게 먹기 위한 조리도구로 전자레인지, 에에프라이어가 주로 사용 되고 있지만, 조금 귀찮더라도 후라이팬이나 냄비가 최고일 때도 있습니다. 

우리에게 잘 알려져 있지 않지만, 수비드(Sous Vide)요리는 완전히 밀폐된 용기를 100도 이하의 중고온의 물로 장시간 조리를 하기 때문에 고기요리 같은 단백질 요리에는 최적의 조리법 입니다. 단백질은 과학적으로 온도에 의해 변성 수축되기 때문에 정확한 온도로 조리하면 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 진공상태로 외부와 단절되어 음식을 안전하게 보관하고 식중독을 예방할 수 있습니다. 

수비드 조리법을 이용하면 우리의 음식이 더 건강하고 맛있어지지 않을까 합니다. 멜로우 듀오(Mellow Duo)는 IoT기술을 통해 2개의 수조에서 메인요리와 반찬을 동시에 조리 할 수 있도록 만든 시스템입니다. 배달음식을 데우는 용도도 가능하겠지만, 다회용 실리콘 지퍼백에 고기와 양념을 넣고 누구나 간단하면서도 맛있는 식사를 요리하는 셰프들의 비법을 장치에서 구현할 수 있습니다. 

 

---

LTLT 요리를 간단하게 Mellow Duo

---

수비드(Sous Vide)요리의 뜻은 프랑스어로 Sous =  Under, 아래 라는 전치사와 Vide = 진공이란 단어의 합성어 입니다. 1799년 영국의 벤자민 톰슨(Benjamin Thompson) 백작이 고안한 방법으로 비용과 시간에 대한 실효성 때문에 묻혔으나, 1960년대 부터 다시 연구되어 1974년 푸아그라 요리를 선보인 프랑스의 요리사 조르주 프랄뤼(Georges Pralus)로 알려지기 시작하였다고 합니다. [※출처 나무위키 : 수비드 2. 역사]

수비드가 대중화 되기 위해서는 조리에 대한 보관 뿐만 아니라 냉장 시스템도 필요 합니다. LTLT(Low Temperature Long Time) 요리이기 때문에 식사하기 한참 전에 요리를 시작해야 하기 때문입니다. 다회용 실리콘 지퍼백에 양념된 재료를 멜로우 듀오(Mellow Duo)의 수조에 담가 두기만 하면 요리는 시작 됩니다. 

수비드 요리의 시간이 오래 걸리기 때문에 시작해야 하는 시간도 중요합니다. 멜로우 듀오(Mellow Duo)는 요리가 시작되기 전까지 냉장시스템으로 보관을 하다가 완성되어야 할 시간에 맞출 수 있도록 고안된 장치 입니다. 블루투스와 Wifi를 통해 언제 어디서나 조절이 가능합니다. 

요리하는 방법은 다음과 같습니다.
1) 멜로우 듀오(Mellow Duo)를 장착합니다. 
2) 요리에 밑간과 양념을 하여 안전한 다회용 실리콘 지퍼백에 넣습니다. 
3) 물이 담긴 수조에 넣습니다.
4) 앱을 열어 설정을 합니다.
5) 음식이 조리되면 맛있게 즐기면 됩니다.

과학적으로 고기와 단백질의 종류에 따라 조리 시간과 온도가 달라집니다. 근육 단백질을 이루는 액틴은 66도 이상이 되면 변성이 시작되어 질겨집니다. 포유 동물에 25 ~ 35%를 차지하는 콜라겐 단백질은 40도 이상에서 부드러운 젤라틴으로 변하게 되어 부드러운 식감을 만듭니다. 두가지 단백질 정보만으로 40 ~ 65도에서 조리하는 것이 좋을 것 같다는 결론이 나옵니다. 다만, 어떤 육류인지, 어떤 부위인지에 따라 적정 온도와 조리 시간이 다릅니다. 

수비드 요리는 정확한 온도와 레시피만 알면, 집에서 일반적인 조리도구와 온도계로도 할 수 있습니다. 하지만 1799년의 벤자민 톰슨 백작과 같은 실용성의 문제가 닥칠 것 입니다. 물론 다른 수비드 장치들도 많이 있습니다. 멜로우 듀오(Mellow Duo)의 강점은 두가지 입니다. 앱을 통해서 원격제어가 가능하며, 마치 똑똑한 수 셰프(Sous Chef) 처럼 요리 만드는 것을 도와 줍니다.  

고기 마다 다른 온도와 시간 조절이 필요합니다. 재료의 물성에 대한 이해가 기본적으로 있어야 하며 필요한 온도와 시간이 부족하거나 넘어가게 되면 맛과 식감을 모두 잃을 수 있고, 오히려 식중독균이 증식되는 일을 겪을 수 있습니다. 그 많은 정보가 정확하게 앱을 통해 입력되어 있기 때문에 안심하고 멜로우 듀오(Mellow Duo) 수 셰프에게 맡기면 됩니다. 

멜로우 듀오(Mellow Duo)는 재료의 준비과정이 곧 요리 이며, 음식을 보관한 후에 바로 부드럽게 조리합니다. 수조가 냉장고가 되고 조리기구가 되는 장치 입니다. 

저녁에 손님을 초대 했거나, 일을 마치고 하루에 피로를 풀어 줄 요리를 집에서 즐기십시오. 멜로우 듀오(Mellow Duo)의 앱은 스마트 제어 시스템과 인공지능으로 당신의 취향에 맞는 요리를 제안하고 요리하는 법을 알려 줍니다.

멜로우 듀오(Mellow Duo)는 수 셰프 입니다. 식사 준비를 돕기도 하지만, 마음에 들었는지 확인 할 수 있습니다. 보조 요리사의 성장을 위해 피드백을 해주십시오. 더욱 취향에 맞는 맛있는 요리를 위해 노력할 것 입니다. 

갑자기 퇴근이 늦어질 것 같습니까? 실시간으로 요리를 제어할 수 있습니다.

이중으로 되어 있어 열기가 밖으로 나가는 것을 방지 합니다. 멜로우 듀오(Mellow Duo)는 탈착이 가능한 투명한 수조이며, 물을 쉽게 교체 할 수 있습니다. 

멜로우 듀오(Mellow Duo)의 옵션은 두가지이며, 선택이 가능합니다. 
1) 큰 수조 한개 : 메인요리의 양이 많을 때 
2) 작은 수조 두개 : 메인과 서브 요리를 동시에 조리 가능 

큰 수조는 식구가 많을 때나 저녁식사에 손님이 많이 초대 했을 때 메인요리를 사용할 수 있습니다. 

무엇보다 일반적인 지퍼백을 사용할 수도 있습니다. 60도 부근에서 조리되기 때문에 환경호르몬에 대해서는 위험성이 낮은 편이지만, 가급적이면 한번 쓰고 버려지는 비닐 봉투의 환경오염 문제도 있기 때문에 제공되는 재사용 가능한 실리콘 지퍼백을 사용하실 것을 추천 드립니다. 식품안전 등급의 다회용인 만큼 깨끗하게 세척하시고 사용하시면 개인의 건강과 지구의 건강 모두에게 좋을 듯 합니다. 

---

Mellow Duo 수비드머신의 사양

---

배달 음식이 편한 것은 인정합니다. 일회용 포장과 일회용 보냉제 비닐과 플라스틱이 너무 많이 사용됩니다. 수비드 요리를 잘 생각해 보면, 우리의 식생활도 바뀔 수 있고, 배달 음식에서 일회용 제품을 덜 사용할 수 있는 아이디어를 찾을 수 있지 않을까 합니다. 

멜로우 듀오(Mellow Duo)는 2017년에 출시된 멜로우(Mellow)의 업그레이드 모델로 바쁜 가정요리를 편하면서도 고급 레스토랑 품질로 만들 수 있도록 도움을 주는 제품입니다. 

멜로우 듀오(Mellow Duo)는 두가지로 구성되어 있습니다. 한개의 큰 수조, 두개의 수조를 선택할 수 있으며, 둘 다 원할 경우 하나를 선택하시고 다른 형태의 수조를 옵션으로 구매할 수 있습니다. 

멜로우 듀오(Mellow Duo)의 주요 사양은 다음과 같습니다. 

---

Mellow Duo 수비드머신 크라우드 펀딩 참여 방법

---

킥스타터 (Kickstarter) Mellow Duo 수비드머신 크라우드 펀딩 일정
· 2019년 12월 28일 까지 진행
· 배송 2020년 10월 예정

Mellow Duo 수비드머신 주요 가격 
· 큰 수조 : $149 (한국배송료 +$75) / 총 $224 (약 26만4천원)
· 작은 두개의 수조 : $199 (한국배송료 +$75) / $274 (약 32만2천원) 
※ 배송료는 정확하지 않아 최대로 설정해 놓은 것이며, 50%정도 환불될 것으로 보입니다.

킥스타터 Mellow Duo 수비드머신 링크 : http://bit.ly/2rlha2t

Mellow Duo: perfect sous vide meals with a press of a button

※ 킥스타터 크라우드 펀딩이 처음이시면, 가이드를 참조하시기 바랍니다. (구매 가이드 링크)

♥ 본 리뷰는 제조사의 의뢰 없이 개인적으로 발굴하여 작성된 글 입니다.